3Jun2019
La cuisine amérindienne fait généralement usage de viandes sauvages (orignal, lièvre, castor, oie, etc.), de poissons (doré, saumon, truite, etc.) et de baies sauvages (bleuet, atoca, sureau, etc.) et surtout de mais. Certains ingrédients couramment associés à la cuisine québécoise comme le sirop d’érable sont un héritage amérindien.
Pour honorer l’animal le chasseur utilisera toutes les parties de l’animal (chair, peau, graisse, os etc.). Traditionnellement, les Amérindiens laissaient souvent vieillir la chair du gibier, comme l’ours, le lièvre ou la perdrix, avant de la consommer.
Deux recettes typiques de la cuisine amérindienne et très populaires sont la bannique (sorte de pain) et la sagamité (soupe de farine de maïs ou de blé).
Pain Bannique
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 tasse farine
1/2 cuillère à thé sel
1 cuillère à thé poudre à pâte
1/2 tasse eau
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et en faire une boule.
Mettre 1 c. à thé de graisse végétale dans une poêle épaisse (de préférence en fonte), étendre la boule et couvrir.
Cuire environ 20 à 30 minutes à feu très bas.
Retourner la pâte et cuire environ 20 minutes environ. Ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.
Traditionnellement les amérindiens enroulait la pâte autour d’un morceau de bois qui plaçait au dessus du feu.
Photo : The Canadian Encyclopedia
La Sagamité
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 tasses de haricot rouge
1 os à moelle
1 boîte de maïs
3 courgettes
1 bouquet de sauge fraîche
sel, poivre
Préparation :
Faire tremper les haricots dans l’eau toute une nuit.
Le lendemain, remplir une casserole d’eau et y mettre l’os à moelle et les haricots.
Faire cuire à feu doux pendant deux heures.
Couper les courgettes en gros morceaux et les ajouter au maïs avec le reste pour les faire cuire 30 minutes.
Assaisonner sel, poivre au goût, et y ajouter la sauge fraîche finement coupée.
La sagamite est prête à être dégustée.
Photo : Bob le chef
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Publié par François Cantin le 03/06/2019 | Les recettes du Québec |
