9Jan2013
Définition : Mets québécois traditionnellement constitué de frites et de fromage en grains que l’on recouvre d’une sauce brune.
Histoire de la poutine
Le plat date des années 1950 au coeur des campagnes du Québec. Son origine exacte ne fait pas le consensus. L’histoire la plus communément admise est celle d’un client d’un restaurant (Le Lutin qui rit à Warwick) qui aurait demandé au propriétaire du restaurant de mettre dans un même sac le morceau de fromage et les frites. Ce à quoi aurait répondu le restaurateur: “Mais ça va faire une maudite poutine ça“. Traduisez littéralement par mixture ou mélange étrange.
Une autre version est que la poutine aurait été inventé à Drummondville au restaurant le Roy Jucep, d’ailleurs ce restaurant s’affiche comme étant l’inventeur de la poutine. Jean-Paul Roy, propriétaire de ce restaurant en 1964, aurait été le premier à avoir servi la poutine (patates frites, fromage en crotte et sauce brune). Monsieur Roy aurait commencé à servir le fromage avec les frites et la sauce après la demande régulière de plusieurs clients.
*Recette et déroulement
Ingrédients
Pour 4 personnes, prévoir:
- 6 grosses pommes de terre, pelées et coupées en bâtonnets d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur
- 675 g (1 ½ lb) de fromage en grains
- 1/2 recette de sauce brune, chaude
- Huile de canola
- sel
Préparation
- Dans un grand bol, faire tremper les pommes de terre dans l’eau froide environ 30 minutes ou jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
- Préchauffer l’huile de la friteuse à 170 °C (325 °F). Déposer une grille sur une plaque de cuisson.
- Égoutter et bien éponger les pommes de terre avec un linge propre et les placer dans le panier de la friteuse. Plonger le panier dans l’huile chaude de la friteuse et cuire environ 2 minutes.
- Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir. Augmenter la température de l’huile de la friteuse à 180 °C (350 °F).
- Remettre les pommes de terre dans la friteuse et frire de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient bien dorées. Retirer les frites de la friteuse et les égoutter sur la grille ou sur du papier absorbant. Saler et réserver au chaud au besoin.
- Répartir les frites dans quatre assiettes, garnir de fromage et napper de sauce.
*Recette de la sauce brune
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé
- 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 boîtes de 284 ml (10 oz) de bouillon de boeuf concentré non dilué
- 1 boîte de 284 ml (10 oz) de bouillon de poulet concentré non dilué
- Poivre
Préparation
- Dans un petit bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver.
- Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte bien dorée. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 30 secondes.
- Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Incorporer la fécule et laisser mijoter de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Poivrer.
* Recette de Ricardo
Bon appétit avec votre poutine faite maison.
Publié par François Cantin le 09/01/2013 | Les recettes du Québec |
