5Mar2019
Le sirop d’érable du Québec est délicieux et permet des recettes succulentes.
Il existe plusieurs recettes classiques au Québec comme la tarte au sirop d’érable, Pouding chômeur, Grands-pères à l’érable, Muffins à l’érable et aux noix, Pets de soeur à l’érable, Sucre à la crème…
Voici 3 recettes classiques à base de sirop d’érable du Québec :
TARTE AU SIROP D’ÉRABLE
Ingrédients pâte brisée
1 tasse de farine tout-usage
1 pincée de sel fin
1/4 tasse de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
3 c. à soupe d’eau très froide
Ingrédients garniture à l’érable
1/4 tasse de beurre à la température de la pièce
1/4 tasse de fécule de maïs
1 1/2 tasse de sirop d’érable
1/2 tasse d’eau
Une pincée de sel
Préparation garniture à l’érable
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
Retirer du feu, ajouter la fécule de maïs et bien mélanger. Ajouter le sirop d’érable, l’eau et le sel, mélanger au fouet et remettre sur le feu.
Augmenter la température et amener à ébullition jusqu’à ce que le mélange soit épais. Laisser refroidir 20 minutes.
Verser dans le fond de tarte déjà cuit et laisser reposer 1 heure avant de servir.
Préparation de la pâte brisée
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse.
Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une fourchette. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillerée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
Former une boule. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F).
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à une épaisseur de 1/8 po (3 à 4 mm).
Foncer une assiette à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po). Piquer à l’aide d’une fourchette, puis déposer dessus une feuille de papier parchemin ou d’aluminium et y verser environ 1 tasse (250 ml) de pois secs.
Cuire au centre du four 15 minutes.
Retirer du four et retirer la feuille remplie de pois secs (conserver les pois pour d’autres fonds de tarte).
Laisser refroidir avant de garnir.
source : erableduquebec.ca
SUCRE À LA CRÈME À L’ÉRABLE
Ingrédients
2 tasses de sirop d’érable
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de crème 35 %
1/2 tasse de noix de Grenoble, hachées
Préparation
Dans une grande casserole, porter le sirop d’érable et le beurre à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes.
Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température du thermomètre à bonbon atteigne 118 °C (245 °F).
Entre-temps, beurrer et tapisser de papier parchemin un moule carré et réserver.
Retirer la préparation du feu et laisser reposer 5 minutes.
À l’aide d’un fouet, battre 5 minutes jusqu’à consistance épaisse.
Ajouter les noix de Grenoble et verser dans le moule.
Laisser refroidir avant de couper en carrés.
source : erableduquebec.ca
PETS DE SOEUR À L’ÉRABLE
Ingrédients
1 paquet pâte à croissants nature style Pillsbury
125 mL sirop d’érable
125 mL sucre d’érable ou cassonade
250 mL crème 15% épaisse (champêtre)
Préparation
Sortir le rouleau de pâte de l’emballage et le poser sur une planche à découper, sans le dérouler.
Trancher le rouleau en 8 ou 9 rondelles égales.
Disposer les rondelles sans qu’elles se touchent dans un plat en pyrex carré de 9 pouces ou dans tout autre récipient équivalent.
Dans une casserole, à découvert, amener à ébullition la crème, le sirop d’érable et le sucre d’érable ou la cassonade, en remuant constamment au fouet.
Ajouter du sucre d’érable ou de la cassonade si désiré.
Faire bouillir 5 minutes en remuant constamment.
Verser la préparation à l’érable sur et entre les rondelles de pâte.
Faire cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laisser reposer avant de servir avec de la crème glacée.
source : www.recettes.qc.ca
La production du sirop d’érable au Québec
Publié par François Cantin le 05/03/2019 | Les recettes du Québec |
